Ingredientes
- 300 g de carne seca
- 300 g de costela de porco defumada
- 2 unidades de paio cortado em rodelas
- 300 g de linguiça calabresa cortada
- 300 g de bacon defumado
- 1/2 kg de feijão mulatinho
- 6 folhas de louro
- 2 cebolas descascadas e picadas em cubos pequenos
- 10 dentes de alho amassados
Modo de Preparo
- 1. Limpe as carnes salgadas e coloque de molho em água por 24 horas
- 2. Troque a água 3 ou 4 vezes durante este período
- 3. Escolha e lave o feijão, coloque de molho por um tempo suficiente para inchar
- 4. Ferver as carnes salgadas, com as peças já partidas a seu gosto, em fogo da lenha se possível já na panela de barro, jogue a água fora , a fim de tirar o excesso de gordura
- 5. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro
- 6. Quando começar a ferver acrescente as carnes, primeiro as costela e carne seca, quando começar a amolecer coloque as lingüiças, tire e jogue fora durante todo o cozimento, a gordura que subir à superfície
- 7. Deixe uma caneca sempre com cerca de 1 litro com água esquentando na chapa do fogão a lenha e acrescente água fervente sempre que necessário, tenha cuidado para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
- 8. Quando os grãos estiverem macios, coloque o bacon numa panela e frite, quando a gordura do bacon soltar e ele estiver dourado, coloque o alho e doure, após dourar junte um pouco do feijão cozido e jogue dentro da panela do cozimento
- 9. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com um garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retire e reserve as que estiverem no ponto
- 10. Prove o sal e torne a retirar qualquer excesso de gordura com uma escumadeira
- 11. Após o cozimento é só se servir, se cozinhar na panela de barro o sabor fica irresistível
- 12. Em outras panelas o sabor também é delicioso, assim como tudo feito na lenha
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