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2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创

本申报钻研涉及企业/品牌/案例

真功夫,汉堡王

申报完备目录

一、2020年中国餐饮业战“疫”概况

1.2020年第一季度餐饮业收入

2.2020年中国餐饮商家数量

3.2020年疫情时代中国餐饮业商家面临的艰苦

4.2020年餐饮企业自有现金流可支撑时长查询造访

5. 面对逆境餐饮业商家积极战“疫”

6.2020年中国餐饮商家应对疫情影响重要办理问题认知查询造访

7.2020年中国餐饮企业增添贩卖额主要步伐查询造访

8.2016-2020中国在线外卖市场规模及猜测

二、2020年“新冠疫期”餐饮破费查询造访阐发

1.2020中国网夷易近各渠道餐饮破费频率更改环境查询造访

2.2020中国网夷易近关于各渠道餐饮破费价格更改环境感知查询造访

3.2020中国网夷易近关于餐饮商家涨价征象见地查询造访

4.2020中国网夷易近对传统餐饮商家开展外卖营业不雅点查询造访

5.2020中国网夷易近疫情时代餐饮破费欲望更改环境查询造访

6.2020中国网夷易近疫情缓和后堂食破费频率更改环境查询造访

三、2020年中国餐饮业战“疫”范例案例阐发

1.餐饮企业战疫范例案例——真功夫

2. 餐饮企业战疫范例案例——汉堡王

四、中国餐饮业成长趋势猜测

1. 中国餐饮业成长趋势阐发(一)

2. 中国餐饮业成长趋势阐发(二)

核心不雅点

中国餐饮行业经营收入受疫情影响伟大年夜,商家面临多重经营艰苦

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元,与2019年同期比拟下跌44.3%,出现断崖式下跌的场所场面,餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区,遭遇着各方面的资源压力和现金流压力,商家的存续面临严酷的磨练。

疫情时代线上外卖成餐饮商家主要自救手段,九成餐企经由过程发力外卖产品缓解现金流压力

疫情时代,外卖成为餐饮企业增添贩卖收入的的紧张手段,iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,91.6%的企业经由过程发力外卖产品缓解现金流压力。此外,餐饮企业还经由过程拓展团餐外卖营业、探索无打仗配送、无人车配送、自动售货机等营业,为顾客供给加倍便捷、安然的办事。

五成网夷易近堂食欲望下降,商家优惠步伐感化不显着

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,五成受访网夷易近表示对堂食的破费欲望下降。疫情放缓后,堂食商家开始推出优惠步伐,但效果不显着。超七成受访网夷易近表示疫情缓和后自身堂食破费频率有所更改,但频率更改偏向不一。34.5%受访网夷易近的堂食破费需求在经久积压后获得开释,从而增添破费频率;39.6%的受访网夷易近破费欲望受疫情影响低落,破费频率削减。

申报节选内容

2020年第一季度餐饮业收入受疫情影响呈断崖式下跌

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元,与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元比拟下跌44.3%,出现断崖式下跌的场所场面,餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。艾媒咨询阐发师觉得,因为新冠肺炎疫情的爆发,以餐饮业为代表的人群凑集性较强的破费行业需求骤减,餐饮行业的食材供应、菜品贩卖渠道均受阻碍,使得2020年疫情时代餐饮行业面临严重丧掉。

2020年中国餐饮商家数量估计降至941.4万家

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2015年至2019年中国餐饮商家数量呈稳步上升的趋势,但受到新冠疫情冲击,2020年餐饮商家估计降至941.4万家。艾媒咨询阐发师觉得,受疫情影响,部分餐饮业商家迫于现金流压力退出市场,2020年商家数量下降趋势显着。餐饮业尤其是线下餐饮业受到冲击伟大年夜,商家经营趋于艰巨,并必要转变经营要领。

面对逆境餐饮业商家积极战“疫”

前进风险应对能力成为受访商家亟待办理的问题

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,靠近六成受访商家觉得前进风险应对能力是亟待办理的问题,其次是转型进级,占比为20.3%。详细到不合规模的餐饮商家中,中小型餐饮商家对付前进风险应对能力的需求远高于大年夜型餐饮商家,反应出其面临着更大年夜的生计压力。而大年夜型餐饮商家更重视转型进级的问题,疫情影响下,传统大年夜型餐饮商家开始加倍注重线上渠道的运营,有较大年夜的转型进级需求。

疫情推动下2020年在线外卖市场规模有望冲破6600亿

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2016-2019年中国在线外卖市场规模以36.55%的复合增速逐年增长。2020年新冠疫情时代,餐饮业线下贩卖渠道受阻,市场存量商家成长线上渠道推动线上外卖营业增长,估计到2020年在线外卖市场规模将达到6646.2亿元。

线下餐饮营业缩水,外卖与生鲜配送破费迅速增长

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,疫情时代受访网夷易近削减了外出的频率,62.1%的受访网夷易近表示外出堂食的频率大年夜幅低落,主要的破费要领转变为点外卖、生鲜配送和外出买菜自己下厨。艾媒咨询阐发师觉得,疫情隐患极大年夜影响了人们外出堂食的欲望,使得餐饮门店的线下客流受影响,部分资金实力较为懦弱的餐饮商家将受到严酷的磨练,但也将推动餐饮业细分解、加快成长线上渠道的方式。

受访网夷易近对部分商家涨价征象不雅点不同较大年夜

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,受访网夷易近对付部分餐饮业商家涨价征象的不雅点存在不同,53.8%的受访网夷易近觉得商家提价行径可以理解,同时32.7%受访网夷易近不能理解涨价行径。认可涨价行径的网夷易近觉得商家资金艰苦及资源问题影响下,涨价可以吸收;而无法理解涨价行径的网夷易近则主要觉得价格涨幅过大年夜且自身难以包袱。艾媒咨询阐发师觉得,受访网夷易近理解商家的涨价行径是出于短期内特殊环境的考量,经久内餐饮商家应将价格调回合理区间,以包管破费群体稳定和掩护优越的企业形象。

近半网夷易近认可传统商家成长外卖营业的品牌上风

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,46.7%的受访网夷易近觉得传统餐饮商家开展线上外卖营业可以发挥自身在品牌有名度、破费群体方面的上风,同时,有近两成的网夷易近觉得传统餐饮商家在打仗线上外卖这一新领域时,受到运营水平有限的影响,实际经营效果难以包管。艾媒咨询阐发师觉得,受访网夷易近整体上对传统商家开展线上营业的举措持肯定立场,经由过程加大年夜渠道鼓吹力度、提升运营水平,传统餐饮商家能够经由过程线上外卖营业得到较好的经营结果。

疫情影响餐饮破费要领,堂食破费受影响最大年夜

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,疫情影响了人们的餐饮破费要领,50.0%的受访网夷易近表示对堂食破费欲望削减,破费要领转变为外卖、生鲜配送。艾媒咨询阐发师觉得,堂食破费受疫情影响下降幅度最大年夜,而生鲜配送和外卖的破费要领因疫情隐患迎来了成长机遇。未来,堂食商家该当采取种种优惠或匆匆销活动提振破费者堂食破费欲望,为疫情停止后的经营做好充分筹备,同时也可以开展线上配送等营业、使用高科技实现无打仗办事,缓解疫情时代业绩和资金压力。

疫情缓和后近七成网夷易近堂食破费频率发生更改

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,47.6%的受访网夷易近表示疫情放缓后感想熏染到堂食商家推出优惠步伐,但优惠步伐感化不显着。超七成受访网夷易近表示疫情缓和后自身堂食破费频率有所更改,但频率更改偏向不一。34.5%的受访网夷易近表示堂食破费较疫情前加倍频繁,而39.6%的受访网夷易近表示堂食破费频率较疫情前削减。仅10.7%的网夷易近表示堂食优惠政策足以刺激破费。艾媒咨询阐发师觉得,破费频率的更改偏向表现了疫情对不合人群花劳神理的影响,部分群体的堂食破费需求在经久积压后获得开释,从而增添破费频率;另一部分群体的破费欲望受疫情影响低落,破费频率削减。是以商家接踵推出匆匆销步伐以刺激破费,但对前进破费者堂食破费频率、提振破费欲望感化并不显着。

餐饮企业战疫范例案例——真功夫拓展外卖渠道

餐饮企业战疫范例案例——汉堡王利用无打仗配餐

中国餐饮业成长趋势阐发

疫情将推动中小餐饮企业洗牌

艾媒咨询阐发师觉得,疫情影响了餐饮企业的线下营业,对餐饮行业正常贩卖经营造成必然的晦气影响。中小餐饮企业具有资金实力较弱、规模较小的特征,必要持续的现金流保持自身正常运转,线下营业的停滞增大年夜中小企业现金流压力,使得正常经营难以为继。但因为对餐饮行业的破费需求经久维持稳定状态,餐饮业规复正常经营后,将有一批新餐饮企业进入市场,疫情将推动中小餐饮企业洗牌。

餐饮行业将徐徐向精细化、线上化成长蜕变

艾媒咨询阐发师觉得,疫情时代呈现的半成品外卖以其方便快捷的上风直击痛点,比拟于速冻食物、套餐外卖等更能得到破费者的青睐,成为餐饮业精细化成长的一个体现。此外,线下门店经营受阻使得一大年夜部分餐饮商家熟识到线上渠道的紧张性,未来线上化成长的方式也将加快。

疫情影响下餐饮企业将更重视企业声望及食物安然保障

艾媒咨询阐发师觉得,疫情对餐饮企业正常经营影响伟大年夜,更多企业将注重突发环境下企业的抗风险能力。此外,疫情也使更多破费者关注食物安然及卫生问题。是以,疫情缓和后的存量餐饮企业以及市场新进入者将更重视自身声望及食物安然保障。

传统有名餐饮品牌将更重视营业多元化

艾媒咨询阐发师觉得,传统有名餐饮品牌在疫情前多以线下门店经营为主,对线上运营的履历略有不够。这次疫情将启迪传统有名餐饮品牌思虑线上渠道的紧张性,未来使用自身的品牌和口碑上风并推出外卖套餐和菜谱,传统有名餐饮品牌能够较好地经由过程线上营业创收。本申报钻研涉及企业/品牌/案例

注:文/艾媒君,"民众,"号:艾媒(ID:iiMediaResearch),本文为作者自力不雅点,不代表永乐网网态度。

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